Qu'est-ce que kuzu paça ?

Kuzu paça est un plat traditionnel turc, préparé à partir de pieds et de jarrets d'agneau. Le nom "kuzu paça" signifie littéralement "pattes d'agneau" en turc.

La préparation de ce plat est assez longue et nécessite une cuisson lente pour que la viande devienne tendre et que les saveurs se développent pleinement. Les pieds et les jarrets d'agneau sont bouillis pendant plusieurs heures, parfois toute une nuit, avec des légumes tels que des carottes, des oignons et des tomates. Des herbes et des épices comme la sauge, le thym et le poivre noir sont souvent ajoutées pour parfumer le bouillon.

Une fois que la viande est bien tendre, les pieds et les jarrets sont retirés du bouillon et découpés en petits morceaux. Le bouillon est ensuite filtré et remis à chauffer. On ajoute alors du riz qui sera cuit dans ce bouillon parfumé jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.

Traditionnellement, le kuzu paça est servi chaud dans de grands bols, avec un peu de jus de citron frais pressé et des piments rouges écrasés pour relever le goût. Certains ajoutent également du yaourt ou du beurre fondu pour encore plus de saveur.

Ce plat est souvent consommé en hiver, car il est réputé pour être réconfortant et nourrissant. Il est également considéré comme un remède contre les rhumes et les maladies, en particulier en raison de sa richesse en collagène, qui est censé être bénéfique pour les os et les articulations.

Le kuzu paça est un plat traditionnellement préparé à la maison, mais il est également disponible dans certains restaurants, notamment ceux spécialisés dans la cuisine traditionnelle turque. Il est apprécié pour sa saveur unique et sa texture délicate, et est considéré comme l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine turque.

Catégories